Caseifier
Définition
Transformer une substance en caséine ou en un composé apparenté à la caséine. En chimie alimentaire, il s'agit spécifiquement de provoquer la coagulation des protéines du lait, notamment la caséine, sous l'effet d'un agent acide ou enzymatique. Ce processus est fondamental dans la fabrication des fromages et de certains produits laitiers.
Étymologie
Du Français scientifique (XIXe siècle) « Formé à partir de 'caséine' (protéine du lait, du latin 'caseus' = fromage) et du suffixe verbal '-fier' (du latin '-ficare', faire). ». Le terme est créé pour décrire le processus chimique de formation de la caséine ou son état coagulé. Son sens est resté technique et spécialisé depuis son apparition.
Synonymes
coagulercaillerprécipiter
Antonymes
dissoudrefluidifier
Famille de mots
- caséine
- caséification
- caséifié
