Deglacer
Définition
En cuisine, déglacer consiste à verser un liquide (vin, bouillon, eau, etc.) dans un récipient où des aliments ont été cuits, afin de dissoudre les sucs caramélisés et les résidus de cuisson collés au fond. Cette opération permet de créer une sauce ou un jus concentré en arômes. Le terme peut également désigner, dans un contexte plus général, l'action de faire fondre une couche de glace.
Étymologie
Du français « Formé du préfixe privatif "dé-" et du verbe "glacer", lui-même issu du latin "glaciare" (geler, transformer en glace). ». Le sens initial (faire fondre la glace) est attesté au XVIIe siècle. Le sens culinaire spécifique, qui est aujourd'hui le plus usité, s'est développé par analogie : on « fond » les sucs solidifiés par la chaleur comme on ferait fondre de la glace.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- déglacage
- glace
- glacer
Phrases d'exemple
"Pour la sauce, je déglace la poêle avec un peu de vin blanc."
"Tu déglaceras le fond du récipient avec du bouillon après avoir fait revenir les légumes."
"Le chef a déglacé la cocotte avec du vinaigre balsamique pour créer une sauce onctueuse."
"Si tu avais suivi la recette, tu aurais déglacé avec du cidre, pas de l'eau."
"Déglace immédiatement avec le fond de volaille, sinon les sucs vont brûler !"
