Escaloper
Définition
En cuisine, couper en tranches minces et régulières, généralement de la viande (notamment du veau), du poisson ou des légumes. L'action implique une découpe précise et parallèle pour obtenir des morceaux de même épaisseur, souvent avant une cuisson rapide. Le terme est particulièrement associé à la préparation de l'escalope de veau.
Étymologie
Du Français « De l'ancien français 'escalope' (coquille Saint-Jacques, puis tranche de viande), lui-même probablement du moyen néerlandais 'schelpe' (coquille) ou de l'ancien nordique 'skalpr' (gaine). ». Le sens est passé de 'coquille' (forme arrondie) à 'tranche de viande' (par analogie de forme) au XVIIIe siècle, puis a donné le verbe 'escaloper' au XIXe siècle pour désigner l'action de couper en escalopes.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- escalope
- escalopine
- escalopeur
Phrases d'exemple
"Je dois escaloper ces pommes de terre pour la purée."
"Tu escalopais les carottes pendant que je préparais la sauce."
"Demain, elle escalopera les champignons pour la quiche."
"Nous avons escalopé les légumes pour la soupe."
"Vous escaloperiez les pommes si vous aviez un couteau adapté."
