Malter
Définition
Le verbe 'malter' désigne l'action de transformer des céréales (principalement l'orge) en malt par un processus de germination contrôlée suivi d'un séchage. Cette opération, essentielle en brasserie, permet de développer les enzymes nécessaires à la conversion de l'amidon en sucres fermentescibles. Le malt obtenu constitue la base de la fabrication de la bière et de certains spiritueux comme le whisky.
Étymologie
Du Français « Dérivé de 'malt', lui-même issu du moyen néerlandais 'mout' ou de l'anglais 'malt', désignant l'orge germée et séchée. ». Le nom 'malt' est attesté en français depuis le XIVe siècle. Le verbe 'malter' est une dérivation verbale plus tardive (XIXe siècle) créée pour désigner l'action de fabriquer du malt, suivant le modèle productif des verbes du premier groupe en '-er' formés à partir d'un nom.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- malt
- maltage
- malterie
- malteur
Phrases d'exemple
"Je malte l'orge avec soin pour préparer la bière artisanale."
"Tu maltes toujours tes céréales avant de les torréfier ?"
"Il maltait l'avoine dans la vieille ferme de son grand-père."
"Nous avons malté le seigle pour notre première expérience brassicole."
"Vous maltiez ces grains avec une technique ancestrale."
