Empresurer
Définition
Emprésurer signifie ajouter de la présure à un liquide, généralement du lait, pour provoquer sa coagulation et le transformer en caillé. Ce terme est spécifiquement utilisé dans le domaine de la fabrication fromagère et laitière. L'action d'emprésurer constitue l'étape fondamentale de la coagulation enzymatique du lait.
Étymologie
Du Français « Dérivé du nom « présure » (du latin populaire *prensura*, de *prehendere*, « prendre, saisir »), avec le préfixe « em- » (variante de « en- » devant un 'p'). ». Le sens est resté strictement technique depuis sa formation. « Présure » désignant l'agent coagulant, « emprésurer » désigne logiquement l'action de l'utiliser.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- présure
- emprésurage
- préser
Phrases d'exemple
"Pour faire ce fromage, j'emprésure le lait avec de la présure animale."
"Autrefois, le fromager emprésurait le lait dans de grandes cuves en cuivre."
"Demain, nous emprésurerons le lait de chèvre pour faire un crottin."
"Tu as emprésuré le lait trop chaud, voilà pourquoi le caillé est raté."
"Si j'avais la bonne température, j'emprésurerais le lait immédiatement."
