Faisander
Définition
Le verbe 'faisander' désigne l'action de laisser une viande de gibier, notamment de faisan, se décomposer légèrement dans un endroit frais et aéré pendant plusieurs jours afin de développer ses arômes et d'attendrir sa chair. Cette pratique culinaire traditionnelle, également appelée 'mortification' ou 'faisandage', permet aux enzymes de dégrader partiellement les tissus musculaires, rendant la viande plus tendre et plus savoureuse. Elle s'applique principalement au gibier à plume (faisan, perdrix, bécasse) mais peut concerner d'autres gibiers.
Étymologie
Du Français « Dérivé de 'faisan' (oiseau gallinacé), lui-même issu du latin 'phasianus' et du grec 'phasianos' (oiseau du Phase, fleuve de Colchide). ». Le sens s'est spécialisé au XVIIIe siècle pour désigner spécifiquement la pratique de la maturation du gibier, par métonymie à partir de l'espèce la plus couramment soumise à ce traitement.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- faisan
- faisandage
- faisandé
- faisanderie
Phrases d'exemple
"Le gibier doit se faisander plusieurs jours avant d'être cuisiné."
"Autrefois, on faisandait le lièvre pendant une semaine entière."
"Demain, je faisanderai ce chevreuil dans la cave fraîche."
"Ils ont faisandé le sanglier trop longtemps, il est devenu immangeable."
"Si j'avais un gibier, je le faisanderais selon la tradition."
