Pasteuriser
Définition
Pasteuriser consiste à chauffer un liquide alimentaire (comme le lait, le jus de fruits, la bière) à une température précise, généralement entre 60°C et 100°C, pendant un temps déterminé, puis à le refroidir rapidement. Ce procédé, inventé par Louis Pasteur, permet de détruire la plupart des micro-organismes pathogènes et de prolonger la durée de conservation du produit sans en altérer significativement les qualités organoleptiques. Il s'agit d'une technique de conservation différente de la stérilisation, qui vise une destruction totale des germes.
Étymologie
Du Français (néologisme scientifique) « Du nom de famille du chimiste et biologiste français Louis Pasteur (1822-1895), qui mit au point le procédé, avec l'ajout du suffixe verbal -iser. ». Le verbe est attesté à la fin du XIXe siècle, peu après les découvertes de Pasteur sur les microbes et leur rôle dans les fermentations et les maladies. Son sens est resté très stable, désignant spécifiquement le procédé technique qu'il a inventé. L'usage métaphorique est un développement plus récent.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- pasteurisation
- pasteurisateur
- pasteurisable
Phrases d'exemple
"À l'usine laitière, nous pasteurisons le lait chaque matin pour garantir sa sécurité sanitaire."
"Si tu voulais faire du fromage maison, tu pasteuriserais d'abord le lait cru."
"Les industriels pasteurisèrent ces jus de fruits pour prolonger leur durée de conservation."
"Pasteurisez toujours le cidre avant de le mettre en bouteille, c'est essentiel !"
"Quand j'étais petite, ma grand-mère pasteurisait son lait à la ferme."
