Sulfiter
Définition
Traiter ou imprégner avec de l'anhydride sulfureux (SO₂) ou des sulfites. Cette opération est principalement utilisée pour ses propriétés antiseptiques, antioxydantes et de blanchiment. On sulfite notamment le vin pour stabiliser sa conservation et prévenir l'oxydation ou les refermentations indésirables.
Étymologie
Du Français (néologisme scientifique) « Dérivé de "sulfite" (sel de l'acide sulfureux), lui-même issu du latin "sulphur" (soufre). ». Le terme est apparu avec le développement des techniques de conservation alimentaire et œnologique au XIXe siècle. Le sens est resté technique et spécifique, désignant l'action d'ajouter des composés soufrés.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- sulfite
- sulfitage
- sulfureux
- dioxyde de soufre
Phrases d'exemple
"Le vigneron sulfite son vin pour le protéger de l'oxydation."
"Si tu veux conserver ces fruits secs, sulfite-les légèrement."
"L'œnologue nous a expliqué qu'il sulfitait le moût pour éviter les refermentations indésirables."
"Nous avons sulfité la dernière cuvée hier après-midi."
"Je sulfiterai les conserves demain pour assurer leur longue conservation."
