Surgeler
Définition
Surgeler consiste à congeler rapidement un aliment à une température très basse (généralement en dessous de -30°C) afin de préserver au maximum ses qualités organoleptiques (goût, texture, couleur) et nutritionnelles. Cette technique limite la formation de gros cristaux de glace qui endommagent les cellules, contrairement à la congélation classique. Elle permet une conservation prolongée tout en maintenant une qualité proche du produit frais.
Étymologie
Du français « Formé du préfixe "sur-" (indiquant l'intensité ou l'excès) et du verbe "geler" (du latin "gelare", signifiant congeler, figer par le froid). ». Le terme est apparu au XXe siècle avec le développement des techniques industrielles de congélation rapide. Le préfixe "sur-" a évolué pour signifier ici la rapidité et l'intensité du processus, par opposition à la congélation lente traditionnelle.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- surgelé
- surgelation
- surgélateur
Phrases d'exemple
"Je surgèle les légumes du jardin pour les conserver tout l'hiver."
"Tu surgelais toujours trop de pain et il finissait par perdre sa saveur."
"Elle surgèlera les plats préparés avant de partir en voyage."
"Nous avons surgelé les échantillons biologiques pour l'expérience en classe."
"Vous surgèleriez ces fruits si vous vouliez les garder plus longtemps."
