Fricasser
Définition
Fricasser désigne une technique culinaire consistant à faire cuire des morceaux de viande, généralement de volaille ou de lapin, d'abord sautés au beurre ou à la graisse, puis mijotés dans une sauce liée, souvent à base de vin, de bouillon et de crème. Le terme implique une cuisson en deux temps qui confère aux ingrédients une texture tendre et une saveur riche. Il s'agit d'une méthode traditionnelle de la cuisine française, proche du ragoût mais distinguée par son procédé initial de saisie.
Étymologie
Du Français (probablement d'origine onomatopéique) « Issu de l'ancien français 'fricasser', lui-même peut-être formé sur une base expressive 'fric-' évoquant le bruit de la friture ou le frottement, avec l'influence de 'frire' et 'casser'. Une autre hypothèse le fait dériver de 'frire' et 'quasser' (casser). ». Le sens culinaire est attesté dès le XVIe siècle. Le verbe a conservé son sens technique principal, bien qu'il ait pu être employé de manière métaphorique (notamment au sens de 'battre, rosser' en argot, aujourd'hui vieilli).
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- fricassée
- fricasseur
- fricassable
Phrases d'exemple
"Je fricasse des morceaux de poulet avec des légumes pour le dîner de ce soir."
"Tu fricassais toujours les restes de viande quand nous étions en voyage pour économiser."
"Il faudra que nous fricassions ces champignons sauvages avant de les consommer."
"Vous avez fricassé le gibier selon la recette traditionnelle de votre région."
"Fricassez ces oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides !"
