Paner
Définition
Paner consiste à recouvrir un aliment (généralement de la viande, du poisson ou des légumes) de chapelure ou de panure avant de le cuire, généralement par friture ou au four. Cette technique culinaire permet de former une croûte dorée et croustillante autour de l'aliment, tout en préservant sa tendreté et ses saveurs à l'intérieur. Elle est couramment utilisée pour préparer des escalopes panées, des filets de poisson ou des croquettes.
Étymologie
Du français « Issu de l'ancien français 'pan' (morceau de tissu, puis par extension, morceau de pain), lui-même du latin 'panis' qui signifie 'pain'. ». Le sens a évolué du nom 'pain' vers l'action d'utiliser de la chapelure (pain séché et émietté) pour enrober un aliment. Le lien avec le pain reste donc très direct et concret.
Synonymes
Antonymes
Famille de mots
- panure
- pané
- chapelure
Phrases d'exemple
"Je pane ces escalopes de poulet avant de les faire frire."
"Tu panais toujours les filets de poisson avec de la chapelure maison."
"Demain, nous panerons les aubergines pour les préparer à la parmigiana."
"Elle a pané les croquettes avec soin avant la fête."
"Si j'avais le temps, je panerais ces champignons pour l'apéritif."
